Vakuum stegeteknik

Vakuumstegning er at stege og dehydrere mad ved lav temperatur (80~120°C), hvilket effektivt kan reducere skaden af høj temperatur på madernæring.

Vakuumstegning har en unik effekt på affedtning. Anvendes hovedsageligt i:

(1) Frugt: æble, kiwi, trædrue, persimmon, jordbær, drue, fersken, pære osv.

(2) Grøntsager: tomat, sød kartoffel, kartoffel, grønne bønner, champignon, hvidløg, gulerod, grøn peber, græskar, løg osv.

Vakuumstegningsteknologi kombinerer organisk stegning og dehydrering, så prøven er i en tilstand af undertryk, og dens absolutte tryk er lavere end atmosfærisk tryk. Fødevareforarbejdning i denne relativt anoksiske situation kan reducere eller endda undgå skaden forårsaget af oxidation (såsom fedtsyreoxidation, enzymatisk brunfarvning og anden oxidativ forringelse osv.) og har effekten af farvebevarelse og duftkonservering for fødevarer. Velegnet til frugt, grøntsager og kødprodukter.