La fritura al vacío consiste en freír y deshidratar alimentos a baja temperatura (80~120℃), lo que puede reducir efectivamente el daño de la alta temperatura a la nutrición de los alimentos.
La fritura al vacío tiene un efecto único en la desengrasado. Principalmente se utiliza en:
① Frutas: manzana, kiwi, uva de madera, caqui, fresa, uva, durazno, pera, etc.;
La tecnología de fritura al vacío combina orgánicamente la fritura y la deshidratación, de modo que la muestra se encuentra en un estado de presión negativa, y su presión absoluta es inferior a la presión atmosférica.
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