La fritura al vacío consiste en freír y deshidratar alimentos a baja temperatura (80 ~ 120 °C), lo que puede reducir eficazmente el daño de la alta temperatura en la nutrición de los alimentos.
La fritura al vacío tiene un efecto único en el desaceitado. Se utiliza principalmente en:
La tecnología de fritura al vacío combina orgánicamente la fritura y la deshidratación, de modo que la muestra se encuentra en un estado de presión negativa y su presión absoluta es menor que la presión atmosférica. El procesamiento de alimentos en esta situación relativamente anóxica puede reducir o incluso evitar el daño causado por la oxidación (como la oxidación de ácidos grasos, el pardeamiento enzimático y otros deterioros oxidativos, etc.), y tiene el efecto de preservar el color y la fragancia de los alimentos. Apto para frutas, verduras y productos cárnicos.
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