La friture sous vide consiste à faire frire et à déshydrater les aliments à basse température (80 ~ 120 °C), ce qui peut réduire efficacement les dommages causés par la haute température à la nutrition des aliments.
La friture sous vide a un effet unique sur le déshuilage. Principalement utilisé dans :
(1) Fruits : pomme, kiwi, raisin de bois, kaki, fraise, raisin, pêche, poire, etc.
(2) Légumes : tomate, patate douce, pomme de terre, haricot vert, champignon, ail, carotte, poivron vert, citrouille, oignon, etc.
La technologie de friture sous vide combine organiquement la friture et la déshydratation, de sorte que l’échantillon est dans un état de pression négative et que sa pression absolue est inférieure à la pression atmosphérique. La transformation des aliments dans cette situation relativement anoxique peut réduire, voire éviter, les dommages causés par l’oxydation (tels que l’oxydation des acides gras, le brunissement enzymatique et d’autres détériorations oxydatives, etc.), et a pour effet de préserver la couleur et le parfum des aliments. Convient pour les fruits, les légumes et les produits à base de viande.
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