Vákuum sütési technika

A vákuumsütés az ételek alacsony hőmérsékleten (80 ~ 120 ° C) történő sütése és kiszáradása, ami hatékonyan csökkentheti a magas hőmérséklet által az élelmiszer-táplálkozás károsodását.

A vákuumos sütés egyedülálló hatással van a zsírtalanításra. Főleg a következő területeken használatos:

(1) Gyümölcs: alma, kivi, faszőlő, datolyaszilva, eper, szőlő, őszibarack, körte stb.;

(2) Zöldségek: paradicsom, édesburgonya, burgonya, zöldbab, gomba, fokhagyma, sárgarépa, zöldpaprika, tök, hagyma stb.;

A vákuumos sütési technológia szervesen ötvözi a sütést és a dehidratálást, így a minta negatív nyomású állapotban van, és abszolút nyomása alacsonyabb, mint a légköri nyomás. Az élelmiszer-feldolgozás ebben a viszonylag anoxikus helyzetben csökkentheti vagy akár el is kerülheti az oxidáció által okozott károkat (például zsírsav-oxidáció, enzimatikus barnulás és más oxidatív romlás stb.), És hatással van az élelmiszerek színmegőrzésére és illatanyag-megőrzésére. Alkalmas gyümölcs-, zöldség- és húskészítményekhez.