A vákuumos sütés célja, hogy alacsony hőmérsékleten (80~120℃) süssön és dehidratáljon ételeket, ami hatékonyan csökkenti a magas hőmérséklet táplálkozási káros hatásait az ételekre.
A vákuumos sütés egyedi hatással van az olaj eltávolítására. Főként a következőkhöz használják:
② Zöldségek: paradicsom, édesburgonya, burgonya, zöldbab, gomba, fokhagyma, sárgarépa, zöld paprika, tök, hagyma, stb.;
A vákuumos sütési technológia organikusan ötvözi a sütést és a dehidratálást, így a minta negatív nyomás állapotában van, és abszolút nyomása alacsonyabb, mint a légköri nyomás. Az élelmiszer feldolgozása ebben a viszonylag anoxikus helyzetben csökkentheti vagy akár el is kerülheti az oxidáció (például zsírsav-oxidáció, enzimatikus barnulás és egyéb oxidatív romlás) által okozott károkat, és szín- és illatmegőrző hatással bír az élelmiszerekre. Alkalmas gyümölcs-, zöldség- és húsipari termékekhez.
Fényes hírek
EN
