La frittura sotto vuoto consiste nel friggere e deidratare gli alimenti a bassa temperatura (80~120℃), il che può ridurre efficacemente i danni causati dal calore elevato alla nutrizione degli alimenti.
La frittura sotto vuoto ha un effetto unico nel rimuovere l'olio. Viene utilizzata principalmente in:
La tecnologia di friggitura sotto vuoto combina organicamente friggitura e deidratazione, in modo che il campione si trovi in uno stato di pressione negativa, e la sua pressione assoluta è inferiore alla pressione atmosferica.
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