La frittura sottovuoto consiste nel friggere e disidratare il cibo a bassa temperatura (80 ~ 120 °C), il che può ridurre efficacemente i danni dell'alta temperatura alla nutrizione degli alimenti.
La frittura sottovuoto ha un effetto unico sulla disoleazione. Utilizzato principalmente in:
La tecnologia di frittura sottovuoto combina organicamente la frittura e la disidratazione, in modo che il campione si trovi in uno stato di pressione negativa e la sua pressione assoluta sia inferiore alla pressione atmosferica. La lavorazione degli alimenti in questa situazione relativamente anossica può ridurre o addirittura evitare i danni causati dall'ossidazione (come l'ossidazione degli acidi grassi, l'imbrunimento enzimatico e altri deterioramenti ossidativi, ecc.) e ha l'effetto di preservare il colore e la conservazione delle fragranze per gli alimenti. Adatto per prodotti ortofrutticoli e a base di carne.
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