Техника вакуумной жарки

Вакуумная жарка заключается в обжаривании и обезвоживании пищи при низкой температуре (80 ~ 120 ° C), что может эффективно снизить вред высокой температуры для пищевой ценности.

Вакуумная жарка обладает уникальным эффектом обезжиривания. В основном используется в:

(1) Фрукты: яблоко, киви, древесный виноград, хурма, клубника, виноград, персик, груша и т.д.;

(2) Овощи: помидоры, батат, картофель, стручковая фасоль, грибы, чеснок, морковь, зеленый перец, тыква, лук и т.д.;

Технология вакуумной жарки органично сочетает в себе жарку и обезвоживание, благодаря чему образец находится в состоянии отрицательного давления, а его абсолютное давление ниже атмосферного. Обработка пищевых продуктов в этой относительно бескислородной ситуации может уменьшить или даже избежать вреда, причиняемого окислением (например, окисление жирных кислот, ферментативное потемнение и другие окислительные повреждения и т. д.), а также имеет эффект сохранения цвета и аромата для пищевых продуктов. Подходит для фруктовых, овощных и мясных продуктов.