Teknik för vakuumfritering

Vakuumfritering är att steka och dehydrera mat vid låg temperatur (80~120°C), vilket effektivt kan minska skadorna av hög temperatur på matnäringen.

Vakuumfritering har en unik effekt på avfettningen. Används huvudsakligen i:

(1) Frukt: äpple, kiwi, trädruva, persimon, jordgubbe, druva, persika, päron, etc.;

(2) Grönsaker: tomat, sötpotatis, potatis, gröna bönor, svamp, vitlök, morot, grön paprika, pumpa, lök, etc.;

Vakuumfriteringsteknik kombinerar organiskt stekning och uttorkning, så att provet befinner sig i ett tillstånd av negativt tryck och dess absoluta tryck är lägre än atmosfärstrycket. Livsmedelsbearbetning i denna relativt anoxiska situation kan minska eller till och med undvika skador som orsakas av oxidation (såsom fettsyraoxidation, enzymatisk brunfärgning och annan oxidativ försämring, etc.), och har effekten av färgbevarande och doftbevarande för livsmedel. Lämplig för frukt-, grönsaks- och köttprodukter.