تقنية القلي بالفراغ

القلي بالفراغ هو قلي الطعام وتجفيفه عند درجة حرارة منخفضة (80 ~ 120 °C) ، مما يقلل بشكل فعال من تلف ارتفاع درجة الحرارة على تغذية الطعام.

القلي بالفراغ له تأثير فريد على إزالة الزيوت. تستخدم أساسا في:

(1) الفاكهة: التفاح ، الكيوي ، عنب الخشب ، البرسيمون ، الفراولة ، العنب ، الخوخ ، الكمثرى ، إلخ ؛

(2) الخضروات: الطماطم والبطاطا الحلوة والبطاطا والفاصوليا الخضراء والفطر والثوم والجزر والفلفل الأخضر واليقطين والبصل ، وما إلى ذلك ؛

تجمع تقنية القلي بالفراغ عضويا بين القلي والجفاف ، بحيث تكون العينة في حالة ضغط سلبي ، ويكون ضغطها المطلق أقل من الضغط الجوي. يمكن أن تقلل معالجة الأغذية في هذه الحالة من نقص الأكسجين نسبيا أو حتى تتجنب الضرر الناجم عن الأكسدة (مثل أكسدة الأحماض الدهنية ، والتحمير الأنزيمي والتدهور التأكسدي الآخر ، وما إلى ذلك) ، ولها تأثير الحفاظ على اللون والحفاظ على العطور للغذاء. مناسبة للفواكه والخضروات ومنتجات اللحوم.