Technika vakuového smažení

Vakuové smažení spočívá ve smažení a dehydrataci potravin při nízké teplotě (80~120 °C), což může účinně snížit poškození výživy potravin vysokou teplotou.

Vakuové smažení má jedinečný vliv na odolejování. Používá se hlavně v:

(1) Ovoce: jablko, kiwi, dřevěné hrozny, tomel, jahoda, hroznové víno, broskev, hruška atd.;

(2) Zelenina: rajčata, sladké brambory, brambory, zelené fazole, houby, česnek, mrkev, zelená paprika, dýně, cibule atd .;

Technologie vakuového smažení organicky kombinuje smažení a dehydrataci, takže vzorek je ve stavu podtlaku a jeho absolutní tlak je nižší než atmosférický tlak. Zpracování potravin v této relativně anoxické situaci může snížit nebo dokonce zabránit škodám způsobeným oxidací (jako je oxidace mastných kyselin, enzymatické zhnědnutí a jiné oxidační zhoršení atd.) a má vliv na zachování barev a vůně pro potraviny. Vhodné pro ovocné, zeleninové a masné výrobky.