Tyhjiöpaistaminen on ruoan paistamista ja kuivaamista matalassa lämpötilassa (80 ~ 120 ° C), mikä voi tehokkaasti vähentää korkean lämpötilan vaurioita elintarvikkeiden ravitsemukselle.
Tyhjiöpaistamisella on ainutlaatuinen vaikutus öljynpoistoon. Käytetään pääasiassa:
(2) vihannekset: tomaatti, bataatti, peruna, vihreä papu, sieni, valkosipuli, porkkana, vihreä paprika, kurpitsa, sipuli jne.;
Tyhjiöpaistotekniikka yhdistää orgaanisesti paistamisen ja kuivumisen siten, että näyte on alipaineessa ja sen absoluuttinen paine on alhaisempi kuin ilmakehän paine. Elintarvikkeiden jalostus tässä suhteellisen hapettomassa tilanteessa voi vähentää tai jopa välttää hapettumisen aiheuttamia haittoja (kuten rasvahappojen hapettumista, entsymaattista ruskistumista ja muuta oksidatiivista heikkenemistä jne.), Ja sillä on värin säilymisen ja hajusteiden säilymisen vaikutus elintarvikkeisiin. Sopii hedelmille, vihanneksille ja lihavalmisteille.
EN
Kuumat uutiset
