Tyhjiöpaistaminen tarkoittaa ruoan paistamista ja kuivattamista matalassa lämpötilassa (80~120℃), mikä voi tehokkaasti vähentää korkeiden lämpötilojen aiheuttamaa vahinkoa ruoan ravinteille.
Tyhjiöpaistamisella on ainutlaatuinen vaikutus öljyn poistamiseen. Käytetään pääasiassa:
② Vihannekset: tomaatti, bataatti, peruna, vihreä papu, sieni, valkosipuli, porkkana, vihreä paprika, kurpitsa, sipuli jne.;
Tyhjiöpaistoteknologia yhdistää orgaanisesti paistamisen ja kuivauksen, jolloin näyte on negatiivisen paineen tilassa, ja sen absoluuttinen paine on alhaisempi kuin ilmanpaine. Ruokaprosessointi tässä suhteellisen anoksisessa tilanteessa voi vähentää tai jopa välttää hapettamisesta johtuvia vahinkoja (kuten rasvahappojen hapettuminen, entsymaattinen rusketus ja muu hapettumisen heikkeneminen jne.), ja sillä on väri- ja aromisäilytyksen vaikutus ruoalle. Sopii hedelmä-, vihannes- ja lihatuotteille.
Kuumat uutiset
EN
