Teknik penggorengan vakum

Penggorengan vakum adalah menggoreng dan mengeringkan makanan pada suhu rendah (80~120°C), yang secara efektif dapat mengurangi kerusakan suhu tinggi pada nutrisi makanan.

Penggorengan vakum memiliki efek unik pada deoiling. Terutama digunakan dalam:

(1) Buah: apel, kiwi, anggur kayu, kesemek, stroberi, anggur, persik, pir, dll.;

(2) Sayuran: tomat, ubi jalar, kentang, kacang hijau, jamur, bawang putih, wortel, paprika hijau, labu, bawang merah, dll.;

Teknologi penggorengan vakum secara organik menggabungkan penggorengan dan dehidrasi, sehingga sampel berada dalam keadaan tekanan negatif, dan tekanan absolutnya lebih rendah dari tekanan atmosfer. Pengolahan makanan dalam situasi yang relatif anoksik ini dapat mengurangi atau bahkan menghindari kerusakan yang disebabkan oleh oksidasi (seperti oksidasi asam lemak, Browning enzimatik dan kerusakan oksidatif lainnya, dll.), dan memiliki efek pengawetan warna dan pengawetan wewangian untuk makanan. Cocok untuk produk buah, sayuran dan daging.