טכניקת טיגון בוואקום

טיגון בוואקום נועד לטגן ולייבש מזון בטמפרטורה נמוכה (80 ~ 120 מעלות צלזיוס), מה שיכול להפחית ביעילות את הנזק של טמפרטורה גבוהה לתזונת המזון.

לטיגון בוואקום יש השפעה ייחודית על הסרת הסיכול. משמש בעיקר ב:

(1) פרי: תפוח, קיווי, ענבי עץ, אפרסמון, תות שדה, ענבים, אפרסק, אגס וכיוצא באלה;

(2) ירקות: עגבניה, בטטה, תפוח אדמה, שעועית ירוקה, פטריות, שום, גזר, פלפל ירוק, דלעת, בצל וכיוצא באלה;

טכנולוגיית טיגון בוואקום משלבת באופן אורגני טיגון והתייבשות, כך שהדגימה נמצאת במצב של לחץ שלילי, והלחץ האבסולוטי שלה נמוך מהלחץ האטמוספרי. עיבוד מזון במצב אנוקסי יחסית זה יכול להפחית ואף למנוע את נזקי החמצון (כגון חמצון חומצות שומן, בראונינג אנזימטי והידרדרות חמצונית אחרת וכו'), ויש לו השפעה של שימור צבע ושימור ניחוח למזון. מתאים לפירות, ירקות ומוצרי בשר.