진공 튀김 기술

진공 튀김은 저온(80~120°C)에서 음식을 튀기고 탈수하는 것으로 고온이 식품 영양에 미치는 피해를 효과적으로 줄일 수 있습니다.

진공 튀김은 기름 제거에 독특한 효과가 있습니다. 주로 사용:

(1) 과일 : 사과, 키위, 나무 포도, 감, 딸기, 포도, 복숭아, 배 등;

(2) 야채 : 토마토, 고구마, 감자, 완두콩, 버섯, 마늘, 당근, 피망, 호박, 양파 등;

진공 튀김 기술은 튀김과 탈수를 유기적으로 결합하여 샘플이 음압 상태에 있고 절대 압력이 대기압보다 낮습니다. 이러한 상대적으로 무산소 상황에서 식품 가공은 산화(예: 지방산 산화, 효소 브라우닝 및 기타 산화 악화 등)로 인한 피해를 줄이거나 피할 수 있으며 식품의 색상 보존 및 향기 보존 효과가 있습니다. 과일, 야채 및 육류 제품에 적합합니다.