Técnica de fritura a vácuo

A fritura a vácuo é fritar e desidratar alimentos em baixa temperatura (80 ~ 120 °C), o que pode efetivamente reduzir os danos da alta temperatura à nutrição alimentar.

A fritura a vácuo tem um efeito único na remoção de óleo. Usado principalmente em:

(1) Fruta: maçã, kiwi, uva de madeira, caqui, morango, uva, pêssego, pêra, etc .;

(2) Vegetais: tomate, batata-doce, batata, feijão verde, cogumelo, alho, cenoura, pimentão verde, abóbora, cebola, etc.;

A tecnologia de fritura a vácuo combina organicamente fritura e desidratação, de modo que a amostra esteja em estado de pressão negativa e sua pressão absoluta seja menor que a pressão atmosférica. O processamento de alimentos nesta situação relativamente anóxica pode reduzir ou mesmo evitar os danos causados pela oxidação (como oxidação de ácidos graxos, escurecimento enzimático e outras deteriorações oxidativas, etc.) e tem o efeito de preservação da cor e preservação da fragrância dos alimentos. Adequado para frutas, vegetais e produtos cárneos.