Tehnica de prăjire în vid

Prăjirea în vid înseamnă prăjirea și deshidratarea alimentelor la temperatură scăzută (80 ~ 120 ° C), ceea ce poate reduce în mod eficient daunele temperaturii ridicate asupra nutriției alimentelor.

Prăjirea în vid are un efect unic asupra dezuleiului. Utilizat în principal în:

(1) Fructe: măr, kiwi, struguri de lemn, kaki, căpșuni, struguri, piersici, pere etc.;

(2) Legume: roșii, cartofi dulci, cartofi, fasole verde, ciuperci, usturoi, morcov, ardei verde, dovleac, ceapă etc.;

Tehnologia de prăjire în vid combină organic prăjirea și deshidratarea, astfel încât proba să fie într-o stare de presiune negativă, iar presiunea sa absolută să fie mai mică decât presiunea atmosferică. Procesarea alimentelor în această situație relativ anoxică poate reduce sau chiar evita daunele cauzate de oxidare (cum ar fi oxidarea acizilor grași, rumenirea enzimatică și alte deteriorări oxidative etc.) și are efectul de conservare a culorii și a parfumului pentru alimente. Potrivit pentru fructe, legume și produse din carne.