Tehnica de prăjire sub vid

Prăjirea sub vid este să prajiți și să dehydrationați alimentele la temperaturi scăzute (80~120℃), ceea ce poate reduce eficient daunele cauzate de temperaturi ridicate asupra nutriției alimentelor.

Prăjirea sub vid are un efect unic în eliminarea uleiului. Este utilizată în principal pentru:

① Fructe: măr, kiwi, strugure de padure, cireșă, fragă, struguri, prun, pere, etc.;

② Legume: roșii, cartof dulce, cartof, fasole verde, ciuperci, usturoi, morcov, ardei verde, courgette, ceapă, etc.;

Tehnologia de prăjire sub vid combine organic prăjirea și dehydrationarea, astfel încât eșantionul să fie într-o stare de presiune negativă, cu o presiune absolută mai mică decât presiunea atmosferică. Prelucrarea alimentelor în această situație relativ anoxică poate reduce sau chiar evita daunele cauzate de oxidarea (cum ar fi oxidarea acizilor grasi, brunirea enzymatică și alte deteriorări prin oxidare, etc.), având efectul de conservare a culorii și aroma a alimentelor. Este indicată pentru produse din fructe, legume și carne.