Technika vákuového vyprážania

Vákuové vyprážanie slúži na vyprážanie a dehydratáciu jedla pri nízkej teplote (80 ~ 120 °C), čo môže účinne znížiť poškodenie výživy potravín vysokou teplotou.

Vákuové vyprážanie má jedinečný vplyv na odolejovanie. Používa sa hlavne v:

(1) Ovocie: jablko, kivi, drevné hrozno, tomel, jahoda, hrozno, broskyňa, hruška atď.;

(2) Zelenina: paradajka, sladké zemiaky, zemiaky, zelené fazuľky, huby, cesnak, mrkva, zelená paprika, tekvica, cibuľa atď.;

Technológia vákuového vyprážania organicky kombinuje vyprážanie a dehydratáciu, takže vzorka je v stave podtlaku a jej absolútny tlak je nižší ako atmosférický tlak. Spracovanie potravín v tejto relatívne anoxickej situácii môže znížiť alebo dokonca zabrániť škodám spôsobeným oxidáciou (ako je oxidácia mastných kyselín, enzymatické zhnednutie a iné oxidačné poškodenie atď.) a má vplyv na zachovanie farby a vône potravín. Vhodné na ovocie, zeleninu a mäsové výrobky.