Vakumlu kızartma, yiyecekleri düşük sıcaklıkta (80 ~ 120 ° C) kızartmak ve kurutmaktır, bu da yüksek sıcaklığın gıda beslenmesine verdiği zararı etkili bir şekilde azaltabilir.
Vakumlu kızartmanın yağdan arındırma üzerinde benzersiz bir etkisi vardır. Esas olarak kullanılan:
(1) Meyve: elma, kivi, ağaç üzümü, Trabzon hurması, çilek, üzüm, şeftali, armut vb.;
(2) Sebzeler: domates, tatlı patates, patates, yeşil fasulye, mantar, sarımsak, havuç, yeşil biber, balkabağı, soğan vb.;
Vakumlu kızartma teknolojisi, kızartma ve dehidrasyonu organik olarak birleştirir, böylece numune negatif basınç durumunda olur ve mutlak basıncı atmosferik basınçtan daha düşüktür. Bu nispeten anoksik durumda gıda işleme, oksidasyonun neden olduğu zararı (yağ asidi oksidasyonu, enzimatik Esmerleşme ve diğer oksidatif bozulma vb.) azaltabilir veya hatta önleyebilir ve gıda için renk koruma ve koku koruma etkisine sahiptir. Meyve, sebze ve et ürünleri için uygundur.
EN
Sıcak haberler
