Техніка смаження у вакуумі

Вакуумне смаження полягає у смаженні та зневодненні їжі при низькій температурі (80~120°C), що може ефективно зменшити шкоду високої температури для харчування їжі.

Вакуумне смаження має унікальний ефект на знежирення. В основному використовується в:

(1) Фрукти: яблуко, ківі, деревний виноград, хурма, полуниця, виноград, персик, груша тощо;

(2) Овочі: помідор, солодка картопля, картопля, зелена квасоля, гриби, часник, морква, зелений перець, гарбуз, цибуля тощо;

Технологія вакуумного смаження органічно поєднує в собі смаження і дегідратацію, завдяки чому зразок знаходиться в стані негативного тиску, а його абсолютний тиск нижче атмосферного. Обробка харчових продуктів у цій відносно безкисневій ситуації може зменшити або навіть уникнути шкоди, спричиненої окисленням (наприклад, окислення жирних кислот, ферментативне підрум'янювання та інше окислювальне погіршення тощо), а також має ефект збереження кольору та аромату для їжі. Підходить для фруктових, овочевих і м'ясних продуктів.