Kỹ thuật chiên chân không

Chiên chân không là chiên và khử nước thực phẩm ở nhiệt độ thấp (80 ~ 120 ° C), có thể làm giảm hiệu quả thiệt hại của nhiệt độ cao đối với dinh dưỡng thực phẩm.

Chiên chân không có tác dụng độc đáo trong việc khử dầu. Chủ yếu được sử dụng trong:

(1) Trái cây: táo, kiwi, nho gỗ, hồng, dâu, nho, đào, lê, v.v.;

(2) Rau: cà chua, khoai lang, khoai tây, đậu xanh, nấm, tỏi, cà rốt, tiêu xanh, bí ngô, hành tây...;

Công nghệ chiên chân không kết hợp hữu cơ giữa chiên và khử nước, để mẫu ở trạng thái áp suất âm và áp suất tuyệt đối của nó thấp hơn áp suất khí quyển. Chế biến thực phẩm trong tình huống tương đối thiếu oxy này có thể làm giảm hoặc thậm chí tránh được tác hại do quá trình oxy hóa (như oxy hóa axit béo, Browning enzyme và suy giảm oxy hóa khác, v.v.), và có tác dụng bảo quản màu sắc và bảo quản hương thơm cho thực phẩm. Thích hợp cho trái cây, rau và các sản phẩm thịt.