Τεχνική τηγανίσματος κενού

Το τηγάνισμα κενού είναι να τηγανίζετε και να αφυδατώνετε τα τρόφιμα σε χαμηλή θερμοκρασία (80 ~ 120 ° C), η οποία μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τη ζημιά της υψηλής θερμοκρασίας στη διατροφή των τροφίμων.

Το τηγάνισμα κενού έχει μοναδική επίδραση στην απολίπανση. Χρησιμοποιείται κυρίως σε:

(1) Φρούτα: μήλο, ακτινίδιο, ξύλινο σταφύλι, λωτός, φράουλα, σταφύλι, ροδάκινο, αχλάδι κ.λπ.·

(2) Λαχανικά: ντομάτα, γλυκοπατάτα, πατάτα, πράσινο φασόλι, μανιτάρι, σκόρδο, καρότο, πράσινη πιπεριά, κολοκύθα, κρεμμύδι κ.λπ.

Η τεχνολογία τηγανίσματος κενού συνδυάζει οργανικά το τηγάνισμα και την αφυδάτωση, έτσι ώστε το δείγμα να βρίσκεται σε κατάσταση αρνητικής πίεσης και η απόλυτη πίεση του να είναι χαμηλότερη από την ατμοσφαιρική πίεση. Η επεξεργασία τροφίμων σε αυτή τη σχετικά ανοξική κατάσταση μπορεί να μειώσει ή ακόμα και να αποφύγει τη βλάβη που προκαλείται από την οξείδωση (όπως οξείδωση λιπαρών οξέων, ενζυματική Browning και άλλη οξειδωτική φθορά κ.λπ.) και έχει ως αποτέλεσμα τη διατήρηση του χρώματος και τη διατήρηση του αρώματος για τα τρόφιμα. Κατάλληλο για φρούτα, λαχανικά και προϊόντα κρέατος.