वैक्यूम फ्राइंग तकनीक

वैक्यूम फ्राइंग भोजन को कम तापमान (80 ~ 120 °C) पर तलना और निर्जलित करना है, जो खाद्य पोषण के लिए उच्च तापमान के नुकसान को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है।

वैक्यूम फ्राइंग का डीओइलिंग पर अद्वितीय प्रभाव पड़ता है। मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है:

(1) फल: सेब, कीवी, लकड़ी अंगूर, ख़ुरमा, स्ट्रॉबेरी, अंगूर, आड़ू, नाशपाती, आदि;

(2) सब्जियां: टमाटर, शकरकंद, आलू, हरी बीन, मशरूम, लहसुन, गाजर, हरी मिर्च, कद्दू, प्याज, आदि;

वैक्यूम फ्राइंग तकनीक व्यवस्थित रूप से फ्राइंग और निर्जलीकरण को जोड़ती है, ताकि नमूना नकारात्मक दबाव की स्थिति में हो, और इसका पूर्ण दबाव वायुमंडलीय दबाव से कम हो। इस अपेक्षाकृत एनोक्सिक स्थिति में खाद्य प्रसंस्करण ऑक्सीकरण (जैसे फैटी एसिड ऑक्सीकरण, एंजाइमी ब्राउनिंग और अन्य ऑक्सीडेटिव गिरावट, आदि) के कारण होने वाले नुकसान को कम कर सकता है या उससे बच सकता है, और भोजन के लिए रंग संरक्षण और सुगंध संरक्षण का प्रभाव पड़ता है। फल, सब्जी और मांस उत्पादों के लिए उपयुक्त।